挪威人在耶誕節都吃什麼？

耶誕節對挪威人來說，其實就很像我們的農曆春節。
每個家庭都有自己想過節的方式，自己選擇的傳統，
但有幾道主食，幾乎是每年耶誕節，都會在很多挪威家庭的餐桌上出現。

我就以北極熊拔拔家的視角，來介紹幾道常見的挪威耶誕大餐。

12/23｜Lille Julaften（小耶誕前夕）- Lutefisk
在挪威，12月23日被稱為Lille Julaften，也就是「小耶誕前夕」。
很多人從這天就開始放假，正式進入耶誕模式。

而在北極熊拔拔家，
這天晚上，餐桌上會出現一道很特別的料理，叫作Lutefisk。

Lutefisk：對外國人的考驗
Lutefisk很像是台灣的臭豆腐，愛的人超愛，怕的人也很怕！
它一年只會出現一次在挪威人的耶誕餐桌上。也常被當成考驗外國人的一道挪威代表性耶誕大餐！

那 Lutefisk 到底是什麼？
簡單說，Lutefisk是用風乾鱈魚製成的。
製作方式為將風乾的鱈魚先泡水、再浸入鹼液，之後再一次泡水製成！


已經泡完水 / 鹼液 / 水，進入烤箱前的Lutefisk
 

為什麼挪威人會在耶誕節吃Lutefisk？

其實Lutefisk是挪威歷史非常悠久的耶誕傳統之一，
在1536年宗教改革之前，從12月1日到耶誕節當天都屬於齋戒期。
在齋戒期間，基督徒只能吃魚，包括耶誕夜也是如此。

雖然挪威擁有漫長的海岸線，
但在過去，對許多人來說，要在耶誕節前取得新鮮魚類並不容易。
因此，人們開始想辦法利用保存魚類，鹽漬、風乾是最常見的方式。

為什麼要用「鹼」？

關於為什麼會使用鹼液來處理魚類，流傳著許多說法，
但真正的原因，已經不可考。

比較常聽到的傳說有這幾種：
1. 某間存放風乾魚的倉庫失火，
留下來的魚被鹼性的灰燼覆蓋，後來又被雨水淋濕。
在那個年代，丟棄還能吃的食物不是選項，
於是人們將魚清洗、烹煮後食用，結果發現非常美味。

2. 另一個類似的故事是：
風乾在白樺木架上的鱈魚起火，
有人潑水滅火後，灰燼冷卻，
再將魚清洗、煮熟，試試是否還能吃。
結果，竟然很好吃！

3. 還有一個比較「理性」的說法是：
某位心急的人想用鹼液加快風乾魚回水的速度，
誤打誤撞做出了Lutefisk。

Lutefisk 怎麼吃？

 
出烤箱的Lutefisk

Lutefisk 的吃法，會依挪威不同地區而有所不同。

北極熊拔拔家鄉是屬峽灣地區（Fjord Norway）
搭配為：
 - 豌豆泥
 - 水煮馬鈴薯
 - 培根丁

搭配著馬鈴薯、豌豆泥和培根丁的Lutefisk

口感呢？嗯，真的非常的特別。
為起來有點透明、吃起來軟軟的，已經不像是魚肉的口感，
有點像是軟膠，如果不是加培根一起，
真的還蠻難入口的！

這道讓人又愛又怕的耶誕餐雖然不是很多人都可以接受，
但很神奇的是，
每年耶誕節，還是會在耶誕節時出現在挪威人的餐桌。
因為對很多挪威人來說，
Lutefisk 吃的不只是味道，
而是記憶、傳統，
還有那種「啊，又到耶誕節了」的感覺。
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耶誕粥(Risgrøt)

在北極熊拔拔的家，12月24日的午餐會吃耶誕粥(Risgrøt)，
這個粥跟我們平時吃的鹹口味的粥不一樣，它是甜的。

挪威的耶誕粥其實是用牛奶慢慢熬的米粥，
煮到米粒軟軟的、整鍋白白的、香香的。

盛到盤子裹後，會再加上：
 - 一層薄薄的糖
 - 聞起來最像耶誕節的肉桂粉
 - 最後在正中央，放上一塊奶油，他們叫它Butter eye(奶油眼睛)


 

看起來很簡單，
但只要那個味道一飄出來，
挪威的小孩就會知道，
耶誕節真的到了。

不過，真正讓孩子們眼睛發亮的，
其實不是粥本身，
而是藏在粥裡的那一顆杏仁。

負責煮粥的人，會偷偷把一顆杏仁丟進鍋裡，
最後誰能吃到杏仁，
就能得到一個小禮物，
也象徵新的一年會特別幸運。

這個情節，其實很像我們過年時候，
有些家庭會自己包水餃，
然後在其中一顆包進一枚硬幣，
誰吃到，就代表來年財源滾滾。

昨天北極熊拔拔家一共有14個人一起吃耶誕粥，
整個過程中很有趣，
因為吃到杏仁的人不能馬上說，
要先假裝若無其事地藏著。

大家一邊吃著自己的粥，
一邊還要觀察別人，
猜測是不是有人把杏仁藏在嘴巴裡。

直到所有人都吃完，
才能正式公佈答案。

昨天，幸運吃到那顆杏仁的，
是小熊們的表姐 ❤️

耶誕粥不只是食物，
而是讓一家人可以一起分享的美好時刻。
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Pinnekjøtt（挪威聖誕羊排）

12月24日是挪威的耶誕夜，也是耶誕佳節中最重要的時刻。這一天，許多家庭會選擇Pinnekjøtt(挪威聖誕羊排)或Ribbe(烤豬肋排)作為聖誕主餐。
在北極熊拔拔家，耶誕夜的聖誕餐桌上選擇的是聖誕羊排(Pinnekjøtt)。

Pinnekjøtt是挪威最具代表性的傳統聖誕主菜之一，主要使用羊肋排製作。羊排會先經過鹽漬、風乾，有時還會煙燻，讓肉質更香濃入味。

買回來的羊肋排在煮食之前要先泡水整整一天，不然會很鹹

它的名字來自傳統烹調方式：在鍋底鋪上白樺木條，讓羊排不直接接觸水，而是靠蒸氣慢慢熟成。這種慢火蒸煮的方式，賦予了羊排特有的鹹香與柔嫩口感。


傳統烹調方式在鍋底鋪上木條，然後以水蒸法煮食
 

這道料理特別盛行於挪威的西部與北部地區，對許多家庭來說，沒有Pinnekjøtt羊排的聖誕夜，就不算完整。


耶誕羊排上桌

Pinnekjøtt鹹香濃郁，通常會搭配蕪菁泥、馬鈴薯、紅色捲心菜(Red Cabbage)與香腸，再佐以啤酒或挪威香料烈酒Akevitt，就是可以吃飽喝足的一頓！


挪威耶誕羊排佐蕪菁泥、香腸、紅色捲心菜，再搭配啤酒或挪威香料烈酒Akevitt

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豐盛的挪威耶誕早餐

挪威慶祝耶誕的重頭戲其實是在12/24耶誕夜，享用豐盛的耶誕大餐後，全家會圍著耶誕樹打開禮物，
大家會想享受耶誕氣氛到最後一刻，所以整個慶祝的氣氛會一直延續到很晚。

到了12/25早晨，大家會很有默契地不設鬧鐘，可以理直氣壯地睡到飽，不用急著起床，
這一天就從一起享用豐盛耶誕早餐開始。

挪威耶誕早餐 - 小熊準備好了！

咖啡香在空氣中瀰漫，大家穿著睡衣走向餐桌。這個時候我通常會出現選擇障礙，
因為耶誕早餐的選擇可能比正餐還要多！


挪威耶誕早餐

麵包上可以鋪滿煙燻鮭魚或酪梨、桌上還有各式起司盤、火腿盤、莓果果醬，
旁邊少不了水果盤，柑橘、藍莓，替冬天添一點清新。


挪威耶誕早餐


挪威耶誕早餐 - 火腿盤 

挪威耶誕早餐 - 各式果醬、抹醬和水果


挪威耶誕早餐 - 起司盤

就這樣，慵懶地開始這一天，不用趕行程，慢慢享受耶誕假期的每一刻。